猪心的营养价值及做法

【注解】 猪心为猪科动物的心脏，是补益食品。   【营养成分】 猪心含大量蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用。   【药性功效】 猪心性平，味甘、咸，能养血安神，对心虚多汗、惊悸恍惚有一定的疗效。   【宜食】 猪心适宜失眠多梦、精神分裂症、癫痫、癔病患者食用。   【忌食】 高胆固醇者忌食。   【文献参考】 《本草图经》：“不与吴茱蓃合食。” 《本草纲目》：“甘咸，平，无毒。” 《千金·食治》：“主虚悸气逆，妇人产后中风，聚血气惊恐。” 《随息居饮食谱》：“补心，治恍惚，惊悸，瘨痫，忧患诸症。”   【食疗偏方】 灵芝猪心 原料：灵芝15克，猪心500克，卤汁、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、麻油适量。 制法：
    ①将灵芝去杂洗净，煎煮滤取药汁。将猪心破开洗净血水，与灵芝药汁、葱、姜、花椒同置锅内，煮至6成熟捞起。
    ②将猪心放卤汁锅内，用小火煮熟捞起，揩净浮沬。取卤汁，加入味精、精盐、料酒、麻油，加热收成浓汁，均匀的涂在猪心里外即成。 用法：佐餐食用。 功效：补气血，养心安神。适用于病体虚弱、心血不足、心烦不眠、惊悸、冠心病等症，亦可作为白细胞减少症患者的食疗。